BEAUFORT COOPÉRATIF
Le Monde consacre un article le 24 septembre au Beaufort coopératif ! « En Savoie, le goût du beaufort pour le modèle coopératif »
La production du fromage protégé par une appellation demeure largement contrôlée par les éleveurs laitiers, regroupés en coopératives, elles-mêmes réunies au sein de l’Union des producteurs de Beaufort. Elles ont su marier équipements modernes et procédés artisanaux, tout en résistant à l'ogre Lactalis, qui, comme il le fait souvent, propose une « copie » du précieux produit, en s’affranchissant des contraintes du cahier des charges, sous la marque « Beaumont de Savoie ».
Aujourd’hui, les sept coopératives laitières savoyardes représentent 83 % de la production. Résultat, le prix du lait destiné à ce fromage prestigieux culmine à plus du double du prix moyen versé aux éleveurs laitiers français.
Mais, rien n'est jamais acquis : changement climatique, inflation, changement des habitudes alimentaires... Les producteurs devront à nouveau se mobiliser pour affronter ces nouveaux défis. Mais, une chose ne changera pas : le beaufort sera toujours savoyard, élaboré avec du lait de vache tarine ou abondance, produit dans un système agropastoral !